L'art culinaire et le métier de styliste culinaire

De plus en plus les spécialistes de la profession de styliste culinaire sortent de l'ombre avec le phénomène grandissant de l'univers visuel et à ce titre, leurs noms apparaissent maintenant aux génériques des émissions ou des magazines.

Au Canada, la classification nationale des professions place les stylistes culinaires dans le groupe des Arts, Culture, Sports et Loisirs, au sous-groupe des Concepteurs(rices) artistiques et des Artisans(nes). La publication des livres de recettes si populaire actuellement, ainsi que

le milieu de la télévision avec toutes les émissions de cuisine offrent des secteurs privilégiés pour la recherche d'emplois. Ces spécialistes de l'apparence sont pour la plupart des travailleurs autonomes, à contrat pour des projets ou des commandes spécifiques. Il faut souvent être dans des domaines connexes pour saisir les opportunités d'emploi et souvent apprendre d'un maître, en commençant au bas de l'échelle. Commencer dans des emplois d'été pour les étudiants intéressés au métier est un bon moyen pour accéder au milieu. Les premiers initiateurs de l'art culinaire se sont formés "sur le tas" avec les essais et l'expérience du milieu de la cuisine, de l'alimentation et aussi à travers des emplois dans la restauration, tout en y déployant créativité, imagination et innovation pour se faire remarquer. Ces créateurs devenus indispensables, la formation de styliste culinaire commence à s'établir.

Le styliste culinaire oeuvre dans plusieurs domaines. Ses services sont recherchés pour des livres de recettes, des photos de magazines, des publicités, des émissions de télévision, des panneaux publicitaires et même pour des productions au cinéma. Les stylistes culinaires doivent posséder une maîtrise de plusieurs disciplines, dont la cuisine, la sculpture, la photographie et l'esthétique pour bien proposer, convaincre et livrer leurs idées. Mais que cachent les stylistes culinaires sous ces belles présentations culinaires, ces chefs d'oeuvre qui nous font saliver juste à les regarder? Certains se vanteront de ne rien trafiquer et que tout peut se manger et d'autres avoueront créer l'illusion parfaite, tel la crème glacée qui ne fond pas sous les projecteurs.

Comme dans tous les domaines, il y a aussi des modes en stylisme culinaire. Le dernier modèle appartient à l'australienne Donna Hay avec son style épuré qui met en vedette l'aliment et non le décor (présentation d'aliment sur assiette blanche et fond blanc). Au début des années 90, la palme appartenait à Martha Stewart avec ses décors élaborés, ses nappes empesées et ses assiettes anciennes couvertes de motifs.

Pour admirer certaines créations d'un styliste de chez-nous Guy Houde ou pour connaître les secrets du métier, visiter l'adresse suivante: www.cyberpresse.ca/article/20070207/CPACTUEL/702070721/1015/CPACTUEL

Éditeur : Hachette Pratique
Collection : La Popote des Potes
(source : http://www.amazon.fr)

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Article de Dorelle 2007-10-11

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