Trop de boeuf = cancer?

Ces jours-ci, une information étrange s'est répandue en France: il ne faudrait pas manger de viande rouge, et donc de boeuf hâché, plus de 3 fois par semaine! En vérité, l'affirmation des scientiques selon laquelle l'excès de viande rouge multiplierait par deux les risques de cancer du colon n'est pas nouvelle, elle date déjà de quelques années. Revenons sur cette question, avant de remplir notre caddie de viande de boeuf.

La viande rouge

telle que la viande bovine, est riche en acides gras saturés. Ce sont précisément ces acides gras qui sont accusés de provoquer des cancers, mais aussi des maladies cardio-vasculaires et des polyarthrites rhumatoïdes.
Dans le même temps, ou plutôt, peu de temps après cette vague d'information du public comme nous en connaissons beaucoup de nos jours, n'entendrons-nous pas d'autres scientifiques s'alarmer de la mauvaise alimentation des jeunes (sucreries, plats industriels, etc...), et encourager de nouveau à manger des plats de base, sains, par exemple une portion de légumes et un steak hâché? Zinc, fer, protéines: la viande de boeuf a, à priori les qualités que l'on lui connaît depuis toujours.


Sans doute, certaines personnes mangent de façon trop monotone, et se préparent un bifteck tous les jours. Mais est-ce le cas de la majorité des gens? Notamment vu le prix de la viande et les temps difficiles? Selon certaines études, les Français consommeraient du boeuf à raison d'une portion de 125 grammes tous les 3 jours. Hors, il ne faudrait pas dépasser les 500 grammes par semaine pour éviter l'excès. On est donc loin d'être tous des mangeurs de boeuf excessifs. En revanche, les producteurs de viande rouge ne doivent pas prendre à la rigolade ce genre d'annonces sanitaires qui font l'actualité d'une paire de jour, mais laissent de lourdes traces dans leurs bons de commande.

Il est peut-être important de rappeler qu'il est plus sain de manger un bifteck tous les trois jours, acheté chez son boucher, plutôt que de faire confiance aux plats industriels à propos desquels d'autres études, régulièrement, nous font état de substances également cancérigènes, commes les graisses hydrogénées.
Recettes de boeuf bourguignon, boeuf en rôti... Il y a mille et une façons de le cuisiner. La recette de boeuf strogonoff est délicieuse! Et que dire du boeuf en croute! Il est décidément mauvais de manger devant la télévision et les informations, qui nous coupent bien souvent l'appétit.