Du canard svp!

Il existe plusieurs livres de recettes de canard sur le marché ou de sites Web qui expliquent en détails comment l'apprêter. On y retrouvera plusieurs recettes: magret, cuisse de canard confit, foie gras, aiguillettes, rillettes, etc. Le magret de canard est très populaire auprès des fins palais. C'est une viande maigre d'où l'origine du mot magret. Le foie gras de canard est surtout dégusté à la période des Fêtes. Il est cuisiné à partir de

foies assaisonnés. Au préalable, les canards ont été gavés afin que leur foie grossisse considérablement. Cette pratique est très controversées. Les ligues des droits des animaux prétendent que cette façon de faire ferait souffrir les animaux. Plusieurs pays interdisent le gavage.

Le confit de canard se cuisine avec ces mêmes canards gras. La viande cuite dans la graisse chaude est ensuite mise en conserve ou en bocaux et recouverte de graisse. L'air ne doit pas entrer en contact avec la viande pour éviter de la détériorer. La graisse de canard est riche en acides gras polyinsaturés considérés de bon cholestérol. Malgré ses bienfaits, on peut décider de ne pas manger la peau. Par contre, il impératif de pas la retirer pendant la cuisson puisqu'elle sert de protection à la graisse qui nourrit la chair pour la rendre tendre et savoureuse.

Le canard a aussi une teneur supérieure en fer, essentiel à l'oxygénation de l'organisme. Un canard peut nourrir de 4 à 6 personnes. Mais avant de déguster cette volaille, évitez de regarder en famille un documentaire sur ces oiseaux ou le film Le vilain petit canard et moi!