Le canard Mulard

Ce canard, d'ou provient le divin foie gras, nous livre une partie de sa richesse sous diverses coupes, aussi savoureuses et juteuses les unes que les autres.

Un nombre infini de recettes peuple les livres des grands chefs pour nous faire découvrir le délice incommensurable du foie gras de canard en terrine, au torchon ou poêlé. Il s'accompagnera avec bonheur à un verre de Sauternes auquel les palais les plus capricieux ne sauraient résister devant tant

de délectabilité.

Après une entrée si copieuse de foie gras de canard, on enchaine avec le plat principal. Il est possible de servir ce volatile de différentes façons. D'une part il a y les cuisses de canard qui se servent confits. Pour ce faire on les plonge dans une quantité suffisante pour les submerger, de gras de canard qui frémit à peine sur le feu. On laisse confire tout doucement pendant deux à trois heures. En les retirant de la casserole on les dépose dans une lèchefrite et passons sous la grille quelques minutes pour les faire dorer. Elles seront juteuses à souhait et tellement savoureuses.

Quant aux poitrines, elles peuvent être servies entières en magret ou précoupées en aiguillettes ou en escaloppes. Toutes les recettes pour apprêter le magret de canard vous conseillerons de le servir saignant ou rosé pour en conserver toute la saveur et la tendreté. Afin de ne pas trop cuire la pièce de viande, il est préférable de la saisir en entier, côté peau en premier et de la retourner pour deux minutes. On enfourne de cinq à sept minutes et on découpe en diagonale pour produire les aiguillettes. Il ne vous reste plus qu'à accompagner le tout d'une réduction balsamique assaisonée aux framboises et un autre plaisir gourmand vous attend.

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Article de Virgule 2008-05-21

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Canard qui boîte
Mon canard boîte depuis 2 jours, je ne sais pas ce qu'il a ni ce qu'il faut faire?

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