Les céréales, les mères nourricières si méconnues.

De nombreux enfants ont la chance de dévorer un bol de céréales Kellogg's tous les matins. Les parents apprécient de se refaire des cures de céréales Quaker au petit déjeuner, lorsqu'ils en ont le temps. Les sportifs ne jurent que par les barres de céréales. La dernière pub Nesquik vante les quailtés de son nouveau cacao au dosage en céréales spécialement étudié pour convenir aux tout petits. Bref, la céréale nous nourrit à tous âges,

mais que savons-nous d'elle?

Elle doit son nom "cerealis" à la déesse romaine des moissons Cérès. La céréale est une plante que l'on cultive pour ses graines, graines que l'on appelle aussi céréales par métonymie. A l'état entier, elle constitue du fourrage utilisé pour nourrir le bétail domestique. A l'état moulu, elle devient farine pour faire le pain. On la transforme de même en flocons (avoine), en semoule (blé), en alcool (bière, saké, whisky, etc). Riz, maïs, blé, épeautre, avoine, quinoa sont les principales céréales qui ont permis l'essor des civilisations, de par leur grand rendement et leur conservation aisée. Elles apportent 45% environ des calories absorbées par la population humaine. D'un point de vue nutritionnel, elles ont l'avantage d'apporter des glucides, des protéines, des sels minéraux, des lipides et des vitamines. Leur longue conservation, leurs multiples usages alimentaires en font un allié précieux dans la lutte contre la faim dans le monde. Cela explique que des catastrophes climatiques ravageant les cultures céréalières soient à la base de drames humanitaires. L'envolée récente du prix des céréales a ainsi provoqué en 2008 des "émeutes de la faim" dans de nombreux pays dont l'égypte, le Maroc, l'Indonésie. Les pays en voie de développement sont en effet plus dépendants que les autres des céréales, car celles-ci constituent la base de l'alimentation, plus encore que dans nos pays occidentaux. Le prix du pain, de la galette, du riz sont déterminants dans la capacité des populations à se nourrir.

C'est en prenant conscience de l'importance de la culture des céréales pour la vie de milliards d'êtres humains, que l'on peut envisager différemment le bien-fondé de paquets de céréales dont l'objectif est de nous faire perdre du poids...