Que c'est bon des champignons!

Bien des gens hésitent encore à mettre des champignons dans leur assiette. Pourtant ce végétal se marie très bien à vos recettes traditionnelles : pâté chinois, sauce bolognaise et bœuf bourguignon. Il accompagne aussi parfaitement les pièces de viande comme le filet de porc et le rôti de palette.

Les botanistes ont recensé plus de 50 000 espèces de champignons dont seulement quelques centaines seraient comestibles. Le plus populaire et le plus apprécié est le champignon

de Paris, même si de nouvelles variétés se retrouvent maintenant sur les étals des marchés publics.

Il faut choisir le champignon bien ferme avec une jolie teinte et sans meurtrissures. Les champignons se conservent au réfrigérateur dans le bac à légumes bien enveloppés dans un sac de papier brun. Avant la cuisson, évitez de les passer sous l’ eau froide parce qu’ ils se gorgent d’ eau très vite. Essuyez-les avec un linge absorbant lègèrement humide ou une petite brosse prévue à cet effet. Une fois nettoyés, coupez les en lamelles et faites-les sauter à feu vif jusqu’ à ce qu’ ils prennent une couleur dorée et éliminent leur eau. Une fois cuits, vous pouvez aussi les conserver en ajoutant un peu de jus de citron.

Pour les mycologues amateurs qui souhaiteraient les cueillir en forêt, procurez-vous un guide des champignons pour éviter de tomber sur une variété hallucinogène ou vénéneuse. Il est aussi possible de les faire pousser chez-soi en consultant des ouvrages spécialisés.

Avec toutes ces bonnes raisons, n’ hésitez plus, ajoutez des champignons dans toutes vos recettes ou presque!




Des champignons dans la forêt

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Article de Matteo 2008-06-01

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Où trouver un livre sur les champignons comestibles?
J'adore les champignons sauvages, pour mieux les connaître j'aimerais avoir un livre détaillé sur les champignons comestibles. Pouvez-vous m'aider?

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