Cocotte minute : cocotte minute

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Articles - Dimanche, Le 06 Jui 2008

cocotte minute

Dans la majorité des foyers trône aux cotés des casseroles, mijoteurs et autres poêles, la traditionnelle cocotte minute. Imaginée dans son principe dès la fin du XVIIème siècle par Denis Papin, l'inventeur de la machine à vapeur, la cocotte minute a vu le jour en 1954 à l'initiative des Frères Lescure, propriétaires de l'entreprise SEB (Société d'Emboutissage de Bourgogne).

Le fonctionnement de la cocotte minute est simple : faire chauffer dans une cuve étanche de

l'eau et des aliments ; l'augmentation de la pression entraîne une hausse de la température de cuisson et une émission de vapeur qui permet de diminuer le temps de cuisson. Cette invention fut pour SEB un succès quasi immédiat, puisque dès 1960 furent vendues 500 000 exemplaires. Aujourd'hui, les cocottes minutes Seb occupent encore une part importante du marché des autocuiseurs, l'autre nom, mais des concurrents se sont positionnés. Le concept de cuisson est resté identique, même si des améliorations notoires ont été apportées comme la facilité de fermeture, le contrôle de cuisson et l'adjonction d'un minuteur. Avec un autocuiseur, les possibilités de cuisson sont multiples : cuisson vapeur, bouillir et braiser, mijoter, cuire des aliments congelés ou encore préparer des desserts, tels les flans. Sur "canoeshopping" vous visualiserez une dizaine de modèles, depuis 50$ pour un Fresco de 5 litres, jusqu'à 200 $ pour un Lagostina garanti 25 ans.Si vous ne savez pas quelle contenance choisir, sachez qu'un autocuiseur de 6 litres correspond environ à 5 convives et un 10 litres à plus de 8.

Par ailleurs il existe des autocuiseurs électriques, notamment pébliscités pour la cuisson des soupes, du poisson et des féculents. Comptez environ 150 $.

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