Recette de collier d'agneau.

L’agneau est un petit mouton à la viande très tendre. Ses principales parties sont le carré, le collier, l’épaule, le gigot, le souris d’agneau, les côtelettes ou encore le quartier, la selle et le baron. Savez-vous que vous pouvez réaliser de délicieuses recettes savoureuses avec du collier d’agneau? Pour cela, découvrez ces quelques idées de recettes de collier d’agneau.

COLLIER D'AGNEAU AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Ingrédients :

- 2

colliers d'agneau
- 2 oignons hachés
- 2 grosses pommes rouges
- 400 ml d’eau
- 16 g de beurre
- 1 c.à.c de gingembre
- 1 c.à.s de miel
- 1 c.à.c de canelle
- 6 c.à.s d'huile végétale
- 1 bouquet de coriandre
- 1 gousse d'ail hachée

Préparation :

- Mélangez bien les colliers d’agneau avec l’huile, les épices et ingrédients (sauf la canelle, le beurre et le miel), le sel, les oignons et l'ail hachés dans une cocotte.
- Laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux. Rajoutez l’eau et laissez cuire 45 minutes.
- Apprêtez les pommes (lavage et épluchage).Découpez-les en lamelles de taille moyenne. Faites-les revenir dans la poêle avec le beurre fondu.
- Laissez-les dorer environ 12 minutes. Rajoutez par la suite la canelle et le miel. Mélangez bien. Pour que les pommes soient imprégnées du jus de cuisson des colliers d’agneau, ajoutez une bonne cuillère à soupe de sauce de cuisson de la viande.
- Une fois bien caramélisées, retirez les pommes du feu. Dans un plat, disposez les colliers d’agneau cuits à point. Ensuite, décorez avec les lamelles de pommes. Par la suite, arrosez votre plat avec la sauce de cuisson. Quel délice !

COLLIER D'AGNEAU AUX CAROTTES

Ingrédients :

- 10 morceaux de collier d'agneau de 100 g chacun
- 1 kg de carottes
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 45 g de beurre
- 1 c.à.s de cumin
- du persil plat émincé
- du sel et du poivre

Préparation :

- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites dorer les tranches de collier d’agneau. Assaisonnez la viande avec les épices.
- Rajoutez-y 40 cl d’eau et laissez cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes.
- Apprêtez les carottes (pelage, lavage et découpage en rondelles).
- Rajoutez les rondelles de carottes à la viande. Incorporez-y l’oignon et l’ail.
- Mélangez bien et rajoutez de l’eau jusqu’à hauteur. Assaisonnez à nouveau s’il le faut.
- Laissez mijoter à découvert environ 30 minutes. Servez la préparation bien chaud et cuite à point et soupoudrez de persil haché.

La cuisson du collier d’agneau doit être parfaite. Ces quelques idées de recettes de collier d’agneau plairont à tous, petits et grands. Pour découvrir de nouvelles recettes et manières de cuisiner le collier d’agneau, référez-vous aux livres « Autour de l'agneau de Provence, Cuisine et recettes » de Robert Eymony et « Agneau » de Benoît Witz. Bon appétit !

Achetez des photos de agneau Dreamstime.com