Confiseries : Bonbons, confiseries et chocolats

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Articles - Dimanche, Le 20 Jui 2008

Bonbons, confiseries et chocolats

Les confiseries au Québec comme partout ailleurs dans le monde attisent la convoitise et titillent la gourmandise de tous et chacun. Que ce soit pour offrir une petite douceur ou se permettre une petite gâterie, le geste symbolise toujours le plaisir.

Depuis plus de cinq siècles, le métier de confiseur s'affine en transmettant son savoir à travers les âges. Il y a plus de 600 ans, les Perses possédaient le secret du miel obtenu dans

les roseaux. C'était un secret qu'ils conservaient jalousement. Au IXe siècle avant J. C. , Alexandre Le Grand ramena avec lui le savoir des Perses et la culture du roseau s'étendit sur les côtes méditerranéennes. Ce sera en Europe lors des Croisées que la canne à sucre sera découverte et les recettes de confiseries se développeront. Les fruits confits, nougats et pralines en plus des dragées appelées drageries étaient réservés à la fin des repas. Seuls les rois et les hauts dignitaires de l'Église ainsi que la très haute bourgeoisie se permettaient un tel luxe. Les confections diverses des confiseries faisaient le régal des gens bien nantis. Toutefois, la découverte du sucre de betterave permit une grande variété de produits devenant accessibles à une grande partie de la population. Le chocolat, encore plus ancien, était connu des Mayas qu'ils nommaient xocoalt. Ils récoltaient le fruit du cacaoyer pour en faire une boisson contenant très peu de sucre et possédant un goût amer. La découverte du sucre et du miel permit aux confiseurs de développer des confiseries à base de chocolat. La colonisation du Canada par la france permettra l'importation des produits qui développeront les confiseries au chocolat, au caramel et plusieurs autres.

Des centaines d'années plus tard, la confiserie à Montréal, comme dans toutes les grandes villes du Canada, rivalise avec les plus grands distributeurs du monde entier. Les confiseries, bonbons et chocolateries ne sont plus qu'une petite gourmandise: certaines maisons en font un art où le raffinement passe par tous les sens pour le délice des passionnés!

Une comédie d'animation amusante sur l'excès de confiseries:

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Article de Marilou
2007-09-06

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