Couscous

Mais attention, il y a l'art et la manière pour réussir un tel plat. Les recettes de couscous par l'intermédiaire de livres ne manquent pas. Par contre il est rare dans une recette, par exemple de couscous aux légumes, de trouver la façon de réussir la semoule. Grossièrement, on vous dit de recouvrir la semoule d'eau et de laisser gonfler. D'un autre côté, si vous discutez avec un connaisseur en recettes de couscous, il vous

expliquera qu'il faut "rouler" le couscous, comme sa grand-mère le faisait.

Pour rouler le couscous, il y a plusieurs méthodes. En voici une que vous pourriez expérimenter. Tamisez la semoule moyenne dans une grande jatte. Avec votre main gauche, aspergez-la avec de l'eau fraîche et salée. Posez alors votre main droite, doigts écartés sur la semoule, puis travaillez-la en faisant des cercles dans le sens des aiguilles d'une montre. Vous pourrez travailler la semoule avec vos deux mains, mais respectez toujours le même sens. Après quelques minutes, prenez une poignée de semoule fine (semouline), puis recommencez à rouler jusqu'à ce que les grains se forment. Continuez l'opération en ajoutant de l'eau, puis de la semoule jusqu'à obtention de petites boulettes. Enfin, passez le tout au tamis. Versez le couscous dans le "ghorbal". Laissez à l'air libre. Renversez la semoule dans le haut du couscoussier. Les petits grains tombés du tamis seront ceux qui n'auront pas été traités. Il faut alors les retravailler de la même façon qu'indiquée ci-dessus. Faîtes cuire le couscous roulé, à la vapeur, dans le haut du couscoussier.