Erable : Les produits de l'érable

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Articles - Samedi, Le 05 Jui 2008

Les produits de l'érable

Le Québec est le premier producteur mondial de produits de l'érable. La production de sirop d'érable constitue presque un art en lui-même. De génération en génération, les acériculteurs se sont enseignés l'art de faire du bon sirop d'érable.

Lorsque le printemps arrive, il faut aller entailler les érables. Une fois le chalumeau en place, l'eau d'érable commencera à couler par les tubes lors des journées où il aura fait moins de zéro la nuit, et où

il fera plus de zéro durant le jour. Les pompes aident l'eau d'érable à se rendre dans le bassin qui la récolte. L'eau est alors amenée dans la bouilleuse, à l'intérieur de la cabane à sucre. La bouilleuse, parfois chauffée au bois, parfois à l'huile, chauffe l'eau d'érable et l'eau s'en évapore lentement, permettant aux sucres de se concentrer. Après plusieurs dizaines de minutes, le sirop d'érable est prêt ! On peut le consommer tel quel ou faire des produits dérivés.

Comment faire de la tire d'érable ? Facile ! Il faut faire cuire le sirop à nouveau. Après environ 30 minutes de cuisson, le moyen le plus simple de savoir si la tire est prête est de tremper le bout d'une balle de neige bien compacte dans le chaudron de sirop. Si la tire se détache de la niege, elle est prête ! Pour faire du beurre d'érable, la même recette est utilisée, sauf qu'il faut arrêter la cuisson un peu plus tôt. Bon appétit !

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