La renommée du Québec: le sirop d'érable !

Le sirop d’érable fait partie intégrante de la culture québécoise et fait la renommée du Québec qui produit près de 75 % de la production mondiale. L’eau d’érable est récoltée à la fin de l’hiver et le début du printemps, entre la fin mars et le mois d'avril. L’alternance entre les journées de gel et de dégel aide à la coulée de l’eau d’érable. Les acériculteurs pratiquent alors une entaille sur l’érable pour la récolter.

L’eau d’érable devient sirop après évaporation et il faut entre 35 et 40 litres d'eau d'érable pour produire un litre de sirop d’érable. Il existe plusieurs teintes de sirop : Extra-clair, Clair, Médium, Ambré et Foncé. Au début de la saison, il est clair et plus la saison progresse, plus il est foncé et caramélisé (classe Ambré ou Foncé). Sachez que plus la couleur est foncée, plus il y aura de goût.

En cuisine, le sirop d’érable rehausse les aliments et voici quelques usages que vous en pouvez en faire :
- Nappé sur des crêpes, des gaufres, du yogourt nature ou de la crème glacée. Un pur délice!
- Pour caraméliser des légumes au four comme de la courge et des carottes
-Dans une vinaigrette avec de l’huile, du vinaigre et de la moutarde
-Pour cuire un jambon, du porc ou sur un poisson grillé au four.

Le Québec exporte son sirop d’érable et il connaît un vif succès en europe et dans les pays asiatiques, comme le Japon. Un baume pour les producteurs, après la dernière saison qui fût décevante et qui ont dû récemment hausser leur prix. En effet, la boite de conserve de 540 ml se détaille autour de 10 $ dans les supermarchés, comparativement à 5 $ à 7 $, le prix auquel on était habitué. Malgré cette hausse, il ne faut pas se priver d'acheter du sirop d’érable qui contient moins de calories qu’une même portion de sucre ou le miel et renferme plusieurs minéraux essentiels. Enfin, le début du printemps ne serait pas complet, sans une petite visite à la cabane aux sucres afin de jouir des plaisirs de l’hiver une dernière fois.