Foie gras : foie gras

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Articles - Samedi, Le 06 Sep 2008

foie gras

Le foie gras fait partie des mets culinaires les plus servis sur les tables lors des fêtes traditionnelles en france, comme Noël ou Pâques. Il faut dire que cet étrange "pâté" qui est issu du gavage d'animaux de basse-cour possède une consistance et un arôme uniques, propres à régaler le plus exigeant des palais.

Il existe deux sortes de foie gras, le canard et l'oie. Le premier nommé est le plus consommé, car le foie

gras d'oie présente un goût plus sec ; il est plus affaire de spécialistes. Le foie gras se présente majoritairement sous deux aspects : entier ou en bloc. Tandis que le foie gras entier est constitué d'un seul tenant, le bloc de foie foie gras est une combinaison mêlant pâte de résidus et véritables morceaux de foie gras, en général de 20 à 50%. Plus la teneur en morceaux est importante, meilleure sera sa consistance. Le foie gras que vous consommerez avec des toasts est cuit et a subi un ajout d'assaisonnements, tels que poivre et armagnac. Il existe également des foies gras crus qui seront poêlés et accompagnés, par exemple, d'une purée. Vous trouverez d'excellentes recettes sur "foie.gras.free.fr.

La France est le premier producteur de foie gras au monde. La majeure partie du foie gras provient du sud-ouest, et notamment du Périgord. Il s'appuie sur des élevages en liberté d'oies et de canards qui subissent une période de gavage, à base de maïs, assez longue. Depuis quelques années des pays de l'Est, comme la Roumanie, ont également développé cette production. Les puristes seront donc attentifs à l'étiquetage "véritable foie gras du sud ouest". Pour effectuer l'achat de votre foie gras, connectez-vous par exemple à "sud ouest.fr" ; ils livrent dans le monde entier.

Foie gras

Le site des recettes de foie gras

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