Les p'tites douceurs de l'été.

Les fraises et les framboises, toutes aussi délicates les unes comme les autres, sauront vous procurer de nombreux petits plaisirs gastronomiques. Au Québec, la récolte des fraises est de courte durée, lui succède celle de la framboise et depuis quelques années on cultive une variété tardive de la fraise disponible au milieu du mois d'août.

Une fois cueillies, les fraises et les framboises du Québec, ne tolèrent plus le soleil ni la chaleur. Il

est préférable de ne pas les laver et les équeuter à l'avance. Triez-les pour enlever les fraises ou les framboises qui sont trop mûres et meurtries, car elles pourraient gâter les autres et vous empêcher de les utiliser dans votre recette de tarte préférée.

De manière générale, ces petits fruits pourront se conserver de trois à quatre jours dans le réfrigérateur, mais il y a fort à parier que vous en aurez fait qu'une bouchée bien avant.

Vous pouvez aussi opter pour la congélation et redécouvrir ce plaisir gustatif lorsque les marchés publics n'en contiennent plus. Les baies peuvent se congeler entières, en purée ou en coulis, sucrées ou non. Pour les congeler entières, il suffit de les laver et les équeuter d'abord, puis de les disposer sur une lèchefrite recouverte d'un papier ciré en laissant un espace entre chacune. Quelques heures plus tard vous n'aurez qu'à les ensacher dans un sac à congélation.

Il ne reste plus que quelques semaines avant que les fraises et les framboises du Québec ne fassent leur apparition dans les champs, puis sur les étalages des marchés publics. Profitez ensuite des plaisirs gourmands que ces petits fruits rouges vous offrent.




Ah! les fraises et les framboises