Le fromage, les cuits, les crus, le lait, les chèvres, les brebis et les vaches

Les pays européens, même, la France, en particulier, sont reconnus pour leurs variétés de fromages de longue tradition, ce qui peut les rendre enviés à travers les initiés culinaires de toutes sortes. En effet, qui renierait la valeur d’un bon chèvre, un blanc, un bleu ou tout simplement un camembert ou un brie ? Malgré leur forte teneur en gras — ces temps-ci si redoutée —, ils auront toujours eu la cote auprès des fins

connaisseurs, surtout lorsqu’il s’agit d’amalgamer cela à un vin et fromages, par exemple ; rien de plus agréable. Cela dit, il ne faudrait pas oublier que le Québec a lui aussi sa tradition de fromages assez solide, probablement parce qu’étant aussi de tradition française. Le Pied-de-vent, le Rassembleu, l’Emmenthal, et le Saint-Jacques ne sont que quelques fromages parmi les plus réputés et parmi ceux qui font la renommée de l’ancienne Nouvelle-France — tout comme ses vignobles, trop souvent ignorés !

Selon le type de fromage que l’on recherche, certains peuvent être fabriqués avec différents ingrédients ou selon une méthode différente. Par exemple, il se retrouve de rares fromages au lait de brebis qui donnent un goût plus délicat et raffiné, tout autant qu’il vieillisse et donne une bonne pâte semi-ferme au bout de plusieurs mois. C’est le cas, par exemple, du Tomme de Kamouraska, fromage bien québécois, de la fromagerie du mouton blanc. Ce type d’aliment est d’ailleur aussi un fromage de lait cru, comme plusieurs autres fromages raffinés. Les fromages au lait cru ont une popularité mitigée, due, entre autres, aux fameux cas de listérioses et d’autres maladies ayant pu été contractées au contact de lait non-pasteurisé. Cela dit, un fromage au lait cru peut aussi être très bon pour la santé, puisque ses cultures bactériologiques ont tendance à combattre certaines réactions immunitaires inutiles, comme des allergies pour le moins déplaisantes.

Pour ce qui est de la tradition des fromages au lait de vache, il n’en manquera pas. Le lait de vache est l’ingrédient premier dans l’industrie mondiale du produit laitier, et c’est plutôt normal, puisque l’élevage bovin est une activité agro-alimentaire en chef de file mondiale.

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