Grand cru : Des vins d'exception : les grands crus.

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Articles - Samedi, Le 06 Sep 2008

Des vins d'exception : les grands crus.

La mention "grand cru" s'applique officiellement en France dans quatre types de productions vinicoles : le champagne, l'Alsace, le Bourgogne et le Saint-Emilion. Elle ne signifie cependant pas la même chose dans ces quatre cas.

Dans le cas du champagne, un grand cru fait référence à la qualité du raisin qui l'a produit. Cette qualité doit être de 100% par rapport à certains critères définis, les villages le produisant obtenant un classement dit 100%. Seuls

les producteurs dont la totalité des vignobles se trouvent en zones classées 100% peuvent produire des champagne "grand cru". Actuellement, dix sept communes de champagne sur trois cent douze font l'objet d'un tel classement. Avec une qualité décroissante des raisins, on trouve les "premiers crus" (de 99 à 90%), puis les champagne sans cru.

En Alsace, la mention "grand cru" est une appellation réservée à quatre cépages dits nobles : riesling, gewürztraminer, pinot gris et muscat, et concerne cinquante et un terroirs.

Côté bourgogne, un vin "grand cru" est une appellation d'origine contrôlée. Elle constitue le plus haut niveau en vin rouge ou blanc d'une délimitation géographique donnée, soit côtes de Beaune, côtes de nuits et Chablis. Dix communes sont concernées par cette zone de grands crus, comme Gevrey-Chambertin ou Vougeot. L'appellation "grand cru" concerne 1, 5% de la production de bourgogne. Leur qualité est contrôlée chaque année car, selon les millésimes, certains vins peuvent être déclassés en premier cru.

En ce qui concerne les vins de Bordeaux, l'appellation "grand cru" concerne les Saint-Emilion. Elle ne correspond pas à une zone ou un classement. Un grand cru de Saint-Emilion est issu d'une élaboration rigoureusr, contrôlée par des syndicats. Il répond notamment à des normes plus strictes en matière de rendement que les autres Saint-Emilion.

S'ils ne répondent pas tous aux mêmes critères selon les régions, les grands crus restent néanmoins des vins d'une exceptionnelle qualité dans leur catégorie, pour notre plus grand plaisir !

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Article de JustineClement
2007-08-21

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