Ketchup : Quand le Ketchup est partout

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Articles - Mercredi, Le 08 Oct 2008

Quand le Ketchup est partout

Au 18e siècle des navigateurs anglais ont rapporté d’Orient des tonnelets de sauce piquante que les Chinois appelaient "Ke Tsiap". Trop forte pour les palais britanniques, les cuisiniers ont décidé de l’adoucir en y ajoutant de la sauce tomate, des champignons et du sucre et c'est ainsi qu'est né le Tomato Ketchup. Ensuite la recette s'est commercialisée, puis mondialisée. Aujourd'hui rien que la compagnie Heinz totalise à elle seule au moins 57 variétés de Ketchup.

Il en existe également des plus raffinés qui sont préparés avec des légumes et des fruits variés : Ketchup vert, Ketchup aux carottes, au basilic, aux zucchinis, Ketchup aux fruits, Ketchup à la citrouille, Ketchup organique, Ketchup épicé, Ketchup aux piments, Ketchup mexicain, et même le Ketchup mauve !

En surfant sur de nombreux forums de cuisine sur le Net, à lire les recettes et commentaires, c'est ultra simple de préparer son propre Ketchup. Tout est dans la cuisson à feu doux et de vos tomates, si vous les voulez fraîches, en boîte ou en concentré. Les trois sont possibles.

Les ingrédients de base de la sauce ketchup moderne sont les tomates rouges, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre de Jamaïque, les clous de girofle, ainsi que la cannelle (pour le goût américain, mais pas toujours apprécié en Europe). Les oignons, le céleri (pour le goût méditerranéen) et d'autres épices sont des ajouts fréquents.

De plus, ce n’est pas parce qu’il s’agit d’un des grands symbole du fast food que cette sauce ketchup ne peut pas s’inviter à nos tables lors d’un bon barbecue, en accompagnement d’une viande ou avec de bonnes frites. Le ketchup est également très utile dans les marinades de viandes ou pour caraméliser des ribs. Les recettes sont nombreuses à base de Ketchup...132 années d'existence dans nos épiceries...

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Article de EmilieF
2008-06-01

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Rrecette de ketchup vert et pot Mason
J'ai fait 15 pots de ketchup vert et seulement 3 pots mason ont "clipsés", donc jai dû mettre 12 pots au frigo. C'est quoi le truc ....?

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