Les pâtisseries à la crème: un délice !

Toutes les bonnes familles québécoises ont leur recette de sucre à la crème qui est toujours, soi-disant, la meilleure. Mais à la base, le sucre à la crème est fait de sucre et de crème, tout simplement. On utilise plutôt le sucre brun ou doré (cassonnade) et on peut remplacer la crème par du lait en boîte (Carnation). Au Québec on peut aussi utiliser du sucre d’érable. On mélange et on amène lentement

à ébulition, puis on laisse bouillir jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique 240F. Laisser tiédir, bien mélanger au fouet et verser sur une tôle ou un moule.

Pour les recettes de choux à la crème , il est tout aussi important de réussir les choux que de monter la crème pour les fourrer. Une recette simple de choux à la crème consiste, pour les choux, en une pâte faite de farine, de fécule de maïs, de blanc d’œufs, de vanille et de sucre. Ce qui en fait une pâte feuilletée légère et propre aux pâtisseries fourrées. On se sert également de cette recette pour fabriquer les éclairs aux chocolats à la crème fouettée. Pour la crème, de la crème fraîche épaisse et froide, du sucre et de la vanille fouettée délicatement.

Les tartes à la crème sont d’une simplicité étonnante : un fond de tarte (pâte à tarte maison ou achetée toute faite, pâte feuilletée) sur laquelle on étend un bonne épaisseur de crème fouetter. Le sucre peut être aromatisé (érable) et il est important de ne pas trop la fouetter pour la conserver légère et aérienne.

Les gâteaux à la crème glacée sont très populaires sous la forme de bûche de Noël. La fabrication de ce type de gâteau demande un peu plus de technique de pâtisserie, mais la persévérance conduit au résultat escompté. C’est un gâteau à la vanille ou au chocolat, cuit dans un moule rectangulaire, que l’on découpe ensuite en plaques. On peut placer le gâteau quelques minutes au congélateur pour en faciliter la coupe. Puis on étend de la confiture et de crème glacée et on le roule. Le glaçage peut être de crème glacée lègerement attiédie et on complète avec des cerises, du chocolat en morceaux et même une petite hachette en plastique rouge! À vos fourneaux!

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