Le pain quotidien

Avant d'acheter une machine à pain et espérer multiplier les recettes, évaluez vos besoins. Le pain fait partie de notre alimentation quotidienne. Pourrez-vous en faire tous les jours ou plusieurs fois par semaine? Votre machine vous permet-elle de faire un pain de campagne, de la pâte à pâtisseries ou à pizza?Avant de faire du pain, il est conseillé de bien lire le mode d'emploi de la machine et le livre de recettes qui l'accompagne. Utilisez

des ingrédients de première qualité pour assurer une bonne texture et un bon goût au pain. Certaines recettes de pain exigent différents types de farines : blanches ou brunes, plus ou moins raffinées, avec ou sans gluten.

Autre ingrédient essentiel : la levure. Évitez la levure chimique. Optez pour de la levure fraîche ou déshydratée. Le sel fera toute la différence lors de la fabrication du pain; il permet une meilleure élasticité mais il faut savoir le doser. Attention à ce que la levure et le sel ne rentrent pas en contact : le sel tue la levure! De son côté, le sucre stimule la levure et permet la coloration de la croûte. Encore là tout est question de dosage. Il est aussi possible d'ajouter des œufs, du beurre, du lait, parfois en poudre, parfois liquide selon les recettes: l'important est de mettre tous ces ingrédients dans le bon ordre. On peut aussi mettre des fruits secs, des noix, des graines de lin ou de tournesol, des pépites de chocolat, mais seulement après la période de pétrissage.

Plusieurs tentatives seront nécessaires pour obtenir le résultat escompté. Il est préférable de changez les proportions, un ingrédient à la fois, pour bien observer les différences. Et renseignez-vous sur le taux d’hydratation (TH) de la machine pour adapter la quantité de liquide. Avec du bon pain frais tout chaud, il sera inutile de le passer dans le grille-pain. Évitez surtout de manger trop de pain et de vous transformer en brioche!

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Article de Matteo 2008-06-20

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Comment fabriquer son pain chez soi ?
J’aimerais fabriquer mon propre pain, est-ce possible ? Comment faire ? J’aimerais avoir des recettes pour des pains qui contiennent toutes sortes de graines…. Pouvez-vous m’aider ?

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