Le poivre broyé au moulin à poivre, quel bouquet de saveur à soupoudrer!

Le poivre est une épice issu du poivrier, c'est une liane qui parasite les arbres de la jungle. Le fruit pousse en grappe. Les grains de poivre viennent jaunes lorsqu'ils vieillissent, ils sont rouges lorsqu'ils sont à complète maturité. Par la suite, ils sont sortis de leurs enveloppes et mis à sécher au soleil pendant une très longue période. Ils deviennent le poivre blanc que l'on connait après ce procédé. Le poivre vert qui est

cueillit avant la maturité a un arôme beaucoup plus frais et plus piquant.

Pour les amateurs de poivre, un bon moulin à poivre est sans contredit un élément indispensable dans la cuisine. Lorsque vient le temps de faire l'achat d'un moulin pour broyer le poivre, il faut savoir que le choix doit se faire entre un moulin mécanique ou un électrique, on peut aussi acheter un moulin à piles. Un moulin à poivre peut se vendre entre 20.00$ et 80.00$ et lors de l'achat, on doit vérifier qu'il soit maniable, qu'il ait un bon débit, qu'il possède un ajustement pour la grosseur de la mouture et qu'il soit relativement facile à remplir. Pour faire un peu d'histoire, l'ancêtre du moulin actuel est le Bournachier, c'est un moulin concassant avec un disque en céramique, Peugeot fabrique d'ailleurs leurs moulins à poivre depuis 1874. Certains moulins qui sont cependant vendus comme accessoires sont moins résistants, ils sont très esthétiques mais n'auront peut-être pas la qualité de résister pendant toute la vie. Il est préférable d'acheter le poivre en grain et le moudre selon la grosseur et la quantité, car ses arômes disparaissent vite lorsqu'il est moulu. Partout, on retrouve dans les magasins d'alimentation, du poivre qui est déjà moulu; ce n'est qu'en fait de la poussière de poivre noir, il n'a pas la fraicheur du poivre frais moulu.

Les experts recommandent de ne pas poivrer durant la cuisson car cela devient plus amer et plus piquant, il est préférable de parsemer sur le met avant de déguster. Fait intéressant, il existe des collectionneurs de moulin à poivre qui se nomment molipipérophiles.