Du cochon dans votre assiette pour des recettes savoureuses

Par Auranna le 01/20/09

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Le cochon (ou porc) est une viande qui est de plus en plus utilisée en cuisine, d'abord parce qu'elle est moins cher que certaines viandes, mais aussi par la diversité de ces morceaux, et donc de recettes possibles. Auparavant, dans les campagnes, chaque ferme possédait des cochons, et la période où on tuait le cochon était

un événement, une fête familiale, pour des mets exceptionnels. Tout était utilisé dans le cochon: la viande, la graisse, les abats. Charcuterie, viande fraîche, les recettes sont nombreuses, rien ne se perd dans le cochon, pour le plus grand plaisir des amateurs!

Les morceaux les plus utilisés en cuisine sont ceux dont on se sert pour les rôtis, les côtelettes, la charcuterie. Certaines parties du cochon sont parfaites dans le cadre d'un ré équilibrage alimentaire, comme le jambon cuit. Mais en ce qui concerne la charcuterie, c'est à consommer avec modération, car c'est très gras. Il y a aussi de vieilles recettes qui sont moins réalisées, pourtant elles sont délicieuses. Les recettes de cochon de lait par exemple, qui sont parfaites pour des repas familiaux durant l'été. Voici un exemple de recette avec un cochon de lait, le cochon de lait à la broche : il suffit d'un grill pour méchoui, sur lequel le cochon de lait tourne tout en cuisant. Il faut faire une farce avec de l'oignon, du persil, du poivron, de la chair à saucisse, saler, poivrer. Le secret : arroser régulièrement le cochon de lait durant la cuisson. Autres parties moins utilisées : la tête de cochon et le pied de cochon, seuls les gastronomes ou les anciens les connaissent, et de grands restaurants en ont fait leur spécialité.

La consommation de viande de cochon est interdite par certaines religions : musulmane, juive, et certains protestants américains. L'explication de cette interdiction viendrait du fait que le cochon mange comme les hommes, qu'il n'a pas de poils donc pourrait s'assimiler à un homme. Pour d'autres, il est impur, ses sabots fourchus le font ressembler au diable et il est synonyme de saleté.

Finalement, il faut savoir qu'il existe une nouveauté dans le monde du cochon : le cochon domestiqué. Ces cochons sont plus petits, et seraient des animaux de compagnie exceptionnels.

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