Les meilleures recettes de cuisine à basE de canard.

Le canard est un oiseau aquatique. On distingue cependant, selon leur mode de vie, plusieurs types de canard: piscivore, plongeur ou encore de surface. Cette volaille rentre dans la composition de délices culinaires. Pour l'heure, voici de bons conseils.

CHOIX DU CANARD : il doit avoir
-une peau granuleuse et fine
-une chaire souple
-une peau de couleur un peu pâle

DÉCOUPE DU CANARD :
-Pour chacune des cuisses, sélectionnez l'articulation

de la volaille à l'aide d'un couteau. Elle se localise entre le filet et la cuisse.
-Pour chaque côté du canard, passez à la découpe du filet jusqu'à l'aile, en suivant les axes de la cage thoracique.

QUELQUES recettes DE CANARD.
- Recette de magret de canard :
Faites des incisions sur la peau du magret. Assaisonnez cette face et laissez-la cuire à la poêle pendant 7 mn. Retournez le magret et cuisinez maintenant la partie viande pendant au moins 9 mn. Prenez le soin d'assaisonner selon vos goûts avec des épices (herbes, poivron, sel, cube...).

- Recette de cuisses de canard :
Beurrez une cocotte dont vous allez couvrir le fond d'échalotes ciselées. Ensuite, mettez dedans vos cuisses de canard et mouillez avec du bouillon de volaille. Assaisonnez bien et laissez cuire au moins 1h20. Quand c'est bien cuit, réservez les cuisses dans une assiette. Préparez-vous à réduire le jus de cuisson resté dans la cocotte avec de la crème fraîche. La sauce doit devenir bien onctueuse. Faites bouillir pendant ce temps, quelques patates douces à l'eau, à défaut, des pommes de terre. Plus qu'à dresser les assiettes avec les cuisses de canard et les patates douces nappées de sauce.

- Recette de canard à l'orange :
Faites cuire votre canard dans une cocotte au moins 1h20. Pour préparer la sauce à l'orange entre temps, zestez l'agrume. Recueillez le zeste que vous découperez par la suite, en de très fines lamelles. Une fois blanchi à l'eau, vous verrez que le goût amer du zeste disparaîtra sans laisser de trace. Dans une casserole, réduisez-le avec du sucre, un peu de vinaigre, du jus d'orange et le jus de cuisson du canard. Laissez cuire la sauce pendant 5 mn. Et c'est prêt ! Servez le canard arrosé avec cette délicieuse sauce.




Recette de canard