Le homard, le roi des crustacés

Image: www.equipjardindirect.com

il se déguste tiède ou chaud. Un des grands avantages du homard, c'est que sa chair est maigre et riche en potassium, parfait pour concilier alimentation équilibrée, et délicieuse. Le roi des homards pour tous les amateurs et grands chefs de france: le bleu, pêché le long des côtes françaises.

La recette la plus simple est celle du homard grillé, qu'il soit congelé ou frais (dans ce cas-là il est vivant), il faut au préalable le faire bouillir dans une grande marmite. Le homard grillé avec un peu de beurre dessus suffit pour se régaler. Le homard, une fois bouilli, est la base de nombreuses autres façons de le manger : simplement avec de la mayonnaise ou encore en salade. Une recette fréquemment réalisée, c'est le homard avec une sauce thermidor, qui sublime le goût du homard. Cette sauce est élaborée à base de légumes, échalotes, moutarde, béchamel, puis le tout est grillé quelques minutes au four; un vrai délice !

Dans le homard, tout est comestible : le corail, les pattes, la queue, l'abdomen, à condition que sa cuisson soit parfaite, mais aussi la carapace qui permet de confectionner la bisque de homard. Ainsi rien ne se perd dans ce crustacé, dont le prix est assez élevé. La bisque de homard se prépare avec la carapace, du fumet de poisson, du vin blanc, des légumes (carottes, céleri, tomates), et de la crème fraîche. La bisque de homard est ensuite parfaite seule en potage, ou pour accompagner une terrine de poisson par exemple.

Le homard se choisit vivant, avec une carapace dure, un oeil brillant, et peut se conserver maximum 2 jours au réfrigérateur. Mais, pour ceux qui ont du mal à gérer cette bête telle quelle, le homard peut également être acheté congelé: il sera moins cher, mais il aura moins de goût. Ce crustacé est un met de choix, souvent servi durant les fêtes. Régalez-vous!