Recette de filet de saumon.

Le saumon est un poisson de la famille des salmonidés. C'est un poisson très apprécié dans la gastronomie moderne pour la tendresse de sa chair et la qualité de cette denrée. Sur le marché et dans le commerce, on consomme particulièrement les saumons Royal, Rouge, Argenté, Rose, Kéta et le fameux saumon d'Atlantique. Découvrez quelques recettes délicieuses à base de saumon.

Recette de filet de saumon en papillotes
Ingrédients: pour 4 personnes

/> - 4 filets de saumon
- 4 carottes
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- de l'estragon
- 2 échalotes
- 1 blanc de poireau
- du sel
- du poivre
- 1 citron
Préparation
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Épluchez et râpez les carottes.
3- Émincez le blanc de poireau très finement.
4- Hachez finement les échalotes.
4- Dans du papier d'aluminium, déposez une nappe de poireau. Recouvrez ensuite de carottes et d'échalote ciselée, puis disposez un filet de saumon dessus. Recouvrez à nouveau le filet de légumes.
5- Nappez la préparation de crème fraîche. Assaisonnez et parsemez d'un peu d'estragon. Réalisez cette opération pour les 4 filets.
6- Fermez hermétiquement le papier aluminium et enfournez le tout pendant 30 minutes, en les disposant sur la plaque du four.
7- Pour la décoration, découpez le citron en fines rondelles. Servez les filets de saumon en papillotes avec du riz long.

Recette de saumon sur le BBQ
Ingrédients: pour 6 personnes
- 6 filets de saumon avec leur peau
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile
- des herbes variées et mixtes: ciboulettes, aneth, persil, thym, laurier
- 1 noix de beurre
- du sel
- du poivre du moulin
Préparation
1- Dans le jardin, préparez le charbon qui doit devenir bien rouge. Disposez le grill ensuite pour mettre en place le barbecue.
2- Quand la braise est bien chaude, disposez les filets sur le grill, côté peau. Surveillez et retournez très fréquemment.
3- Pour la préparation de la pommade, prenez un bol. Mélangez le jus de citron avec l'huile, les herbes. Assaisonnez et nappez les filets de saumon avec la marinade.
4- Laissez les filets de saumon à nouveau sur le grill pendant 10 minutes.
5- Dans 6 assiettes, disposez les filets à côté de quelques feuilles de salade. Assaisonnez à nouveau et servez avec quelques bonnes frittes. Bon appétit!




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