IL RISOTTO

Si vous partez en Italie pour les vacances et que vous allez au restaurant, faites l'impasse sur les pâtes et mangez un bon Risotto, autre spécialité de l'italie.

Il y a presque autant de recettes de risotto que de pâtes, on peut les accomoder de différentes façons. Si vous allez en sicile, leur spécialité est le "risotto aux fruits de mer", du riz mijoté dans l'huile d olive avec un soupçon de concentré de tomates, enrichi

de petites crevettes, et autres crustacés. Il "risotto aux champignons", peut se faire avec des champignons secs que l'on met à tremper dans l'eau une petite demie-heure, ensuite jetés dans une poêle avec beaucoup d'ail, de la crème fraiche et cette garniture se met sur le riz préalablement cuit. A Milan, leur spécialité est le "risotto à la Milanese", un peu de vin blanc, des oignons dorés à point, du safran et le tour est joué. Bien sûr ne pas oublier le parmesan en dernier, fromage qui accompagne les plats familiaux italiens.

Pour les adeptes "régime minceur" on peut faire un risotto aux légumes, et là, portes ouvertes à l'imagination, le plus singulier étant celui préparé au fenouil sauvage.

Il est possible aussi de préparer une sauce au jambon cuit coupé en petits dés, revenus dans une poêle dans un soupçon d'huile d'olive, où l'on incorpore en dernier un petit pack de crème fraîche, on sale peu, on poivre, et on incorpore le tout dans le riz, cuit à part.

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Article de LUNA 2008-04-22

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