Le riz vapeur: comment réussir à tout coup

Par Jmars le 03/13/09




plat de riz
Image : www.e-joussour.net



Quoi de plus fâcheux que de s’installer confortablement après le travail de préparation d’un plat pour constater que le riz qui le compose est pâteux, roule en bouche et n’est pas à la hauteur de nos attentes? Pour certaines personnes, la cuisson du riz est un défi délicat parfois impossible à relever.

Et pourtant!

Une des manières les plus satisfaisantes de se tirer de tout faux pas en s’assurant d’un riz exquis consiste à cuire le riz à la vapeur : ses grains ne seront pas collants et le riz restera tendre. On peut parvenir à cette cuisson parfaite par plusieurs moyens, que ce soit avec la marguerite, le cuit-vapeur, ou les appareils spécifiquement conçus pour le riz cuit à la vapeur tels que le ‘’rice cooker’’. Dans tous ces cas, il est possible d’aromatiser notre eau pour infuser le riz de saveur. Les épices et le bouillon s’y prêtent parfaitement, selon les goûts. Il faut néanmoins s’armer de patience avec cette méthode et cuire le riz de 25 à 30 minutes.

Avant de détailler comment cuire le riz à la vapeur, il faut cependant préciser que cette cuisson ne se prête pas à tous les types de riz disponibles sur le marché. Le riz instantané qui dispose d’une pré-cuisson demande évidemment beaucoup moins de temps d’exposition et plus de surveillance pour éviter une surexposition. Le riz complet demande plus de temps, mais est moins fragile quant aux résultats. On prendra aussi en considération le grain: le riz à longs grains et le riz rond demandent une immersion d’une heure avant de commencer la cuisson. Le riz glutineux ou "gluant" est, pour sa part, prêt à l’emploi.

D’abord, on lavera le riz pour le débarrasser de son amidon -attention! il ne s’agit pas que de le rincer. Il est préférable de l’immerger dans un chaudron et de remuer avant de l’égoutter, ceci pour s’assurer de se défaire d’une façon maximale de l’amidon. La façon la plus économique de procéder à une cuisson du riz à la vapeur est par usage de la marguerite. Ce petit panier à cuisson vapeur est abordable et facile à obtenir. Si la cuisson est bien effectuée et que le riz est de type adéquat, la marguerite devrait être facile à nettoyer puisque le riz ne sera pas gommeux. On comptera 100g de riz par couvert.

Il faut installer le riz dans la marguerite qui se trouvera placée de façon surélevée dans une casserole profonde au fond couvert d’eau. Évidemment, le riz ne doit pas être submergé. On fait bouillir le tout avec couvert. Si le couvercle de notre casserole n’est pas transparent (en verre), on peut le lever de temps à autre pour s’assurer que l’eau ne s’est pas entièrement évaporée, auquel cas on ajoutera une tasse d’eau pour prolonger la cuisson. Le temps de cuisson, sauf dans le cas d’un riz minute, est assez extensible sans danger pour le résultat et permet de vaquer librement à la préparation des autres éléments du repas (viande, poisson, etc.) sans trop de soucis.


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