saumon

Gros poisson à chair rose qui quitte chaque année la mer pour remonter les fleuves pendant la période du frai, le saumon sauvage fait le bonheur de certains animaux, comme les ours. Mais ces gros mammifères ne sont pas les seuls adeptes de la dégustation de ce poisson, l'homme lui réservant également une place de choix sur sa table. Le saumon peut être cuisiné sous de multiples formes.
Si vous achetez du saumon frais,

en poissonnerie ou sous forme surgelée, vous pourrez le cuire dans l'eau ou en faire griller quelques tranches. Accompagné d'une sauce au beurre blanc ou légèrement épicée, afin de ne pas altérer son goût, il se révélera un plat de choix. On peut particulièrement vous recommander la recette de pavé de saumon grillé accompagné d'une sauce béarnaise (mélange d'oeufs, de beurre et d'estragon) qui est savoureuse.

Un des modes de consommation les plus appréciés est le saumon fumé. A l'origine réservé pour les fêtes, son exploitation de plus en plus intensive l'a démocratisé. Le plus souvent vous achèterez d'ailleurs du saumon d'élevage en provenance du Royaume Uni ou de Norvège, qui aura été fumé. Malgré tout, il restera fondant en bouche.
Parmi les recettes de saumon fumé, la plus courante reste la consommation avec un zeste de citron, des blinis et de la crème fraîche. Mais vous pouvez également préparer une recette de rillettes "maison" qui mixte saumon frais et fumé. Vous faites cuire des pavés, les émiettez avec des lamelles de saumon fumé. Ensuite, vous mélangez le tout avec du beurre, de l'échalote et du jus de citron. Ensuite vous incorporez de la crème fraîche montée en chantilly (mais bien entendu, sans sucre). Il ne vous restera plus qu'à dresser la table pour déguster ce mélange aux arômes onctueux.

Tartare de Saumon

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