Le sucralose: bon ou mauvais?

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ne le digère pas comme un glucide. En fait, le sucralose traverserait même le corps en demeurant inchangé et non absorbé. Contrairement aux autres édulcorants du sucre, tels l’aspartame, le sucralose peut être utilisé pour la cuisson sans altérer la structure culinaire d’un gâteau ou d’une tarte. Il conserve son goût sucré à travers un large spectre de températures et de manipulations. Cet édulcorant du sucre dispose aussi de l’avantage de ne pas causer la carie dentaire, tout en ayant un potentiel sucré jusqu’à 4 fois plus élevé que celui de l’aspartame. Heureusement, lorsque vendu comme édulcorant en poudre du sucre de table, il est raffiné pour se doter du même potentiel, cuiller pour cuiller.

Malgré tout ces avantages, le sucralose ne fait pas l’unanimité et ne serait pas exempt de dangers selon certains. Conçu en 1976, son usage n’aura été approuvé au Canada qu’en 1991. Le sucralose y aura été commercialisé sous le nom de splenda. Cette compagnie rendra le sucralose disponible sous diverses formes : pour la cuisson, en poudre comme succédané au sucre de table ou sous la forme d’une imitation de cassonade. Elle aura éventuellement perdu un procès pour avoir fait l’usage d’un slogan qui aurait induit en erreur le client quant à l’origine du sucralose, slogan pouvant laisser croire que le produit était un dérivé plus raffiné du sucre. Plusieurs sceptiques se sont mis à examiner le sucralose pour y déceler un danger : on a mis en question la capacité du corps à l’éliminer entièrement. Malgré ces suspicions qui ont le grand mérite d’approfondir par des tests poussés notre connaissance de la santé alimentaire et corporelle, le sucralose a réussi les examens de toutes les agences de contrôles et est considéré par les autorités comme réalisant pleinement ses promesses inoffensives et sucrés en réduction d’apport calorique dans certains produits.

D’autres se sont interrogés sur le fait que le Splenda est un produit fait à partir du sucralose, mais n’est pas la substance pure elle-même : les tests concernant le sucralose n’ont donc pas directement à voir avec le produit qui est réellement utilisé par les consommateurs et qui contient d’autres ingrédients, comme le dextrose. Le produit Splenda dispose donc d’une autre valeur alimentaire dont il faut tenir compte, surtout si on l’utilise pour des raisons de santé.